Hallo TurricanM3,
die von dir genannten Probleme können einen nicht richtig entlüfteten Kühlkreislauf als Ursache haben. Durch die Luftblasen im Kühlkreislauf werden die Wärmetauscher für den Innenraum nicht richtig mit warmen Wasser versorgt und der Wert für die angezeigte Kühlmitteltemperatur kann sprunghaft ansteigen und danach wieder abfallen.
Eine sehr schöne Anleitung auf englisch habe ich hier gefunden.
BMW E38 Coolant System Bleeding - Venting
Die offizielle Anleitung von BMW zum Thema Kühlwasser wechseln und Kühlkreislauf entlüften.
http://www.meeknet.co.uk/E38/E38_Dra...ng_Coolant.pdf